O painel de convidados da 11.ª edição das Conferências ‘Inovação e Futuro’, integrada na temática ‘A Mesa do Amanhã’, terminou esta tarde, na Sala Azul do Casino da Madeira, com a intervenção descontraída de Carlos Gonçalves, manager do Grupo Kampo.

Conferência junta quatro perspectivas sobre alimentação que raramente cabem na mesma 'mesa'

A 11.ª edição das Conferências ‘Inovação e Futuro’, dedicada à temática ‘A Mesa do Amanhã’, contou esta tarde com a intervenção de abertura a cargo de Ricardo Miguel Oliveira, director-geral editorial do DIÁRIO

Futuro da saúde preventiva será construído através de ecossistemas conectados

Bruno Pina, CEO do European Longevity Hub, foi o 1.º a intervir na 11.ª edição das Conferências ‘Inovação e Futuro’, dedicada à temática ‘A Mesa do Amanhã’

"Proteger os alimentos é proteger as pessoas, proteger as pessoas é proteger o futuro"

Carla Rosa, presidente nacional do Colégio de Especialidade de Engenharia Alimentar da Ordem dos Engenheiros Técnicos, foi a 2.ª a intervir na 11.ª edição das Conferências ‘Inovação e Futuro’, dedicada à temática ‘A Mesa do Amanhã’

Inovação com impacto para reinventar o futuro da alimentação

Ema Camacho, co-fundadora da startup Be The Not, foi a 3.ª a intervir na 11.ª edição das Conferências ‘Inovação e Futuro’, dedicada ao tema ‘A Mesa do Amanhã’

Profissional de hotelaria e restauração há mais de 20 anos, foi chef corporativo do Grupo Savoy entre 2019 e 2024. Formou-se em Cozinha e Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril e passou por unidades de referência em Portugal.

Na sua apresentação, o responsável abordou o passado e o futuro da restauração, destacando como as preocupações no sector triplicaram ou quadruplicaram em comparação com o passado.

Durante a intervenção, foram focados temas como o impacto social, a sustentabilidade e o cuidado com o planeta, bem como a valorização das equipas, dos clientes e a adaptação às novas tecnologias e redes sociais.

“Como vamos alimentar o futuro sem perder o prazer de comer? O desafio está em conjugar sabor, saúde, acesso, pessoas e planeta. O futuro da alimentação nasce do equilíbrio entre estas cinco exigências”, disse.

Carlos Gonçalves sublinhou, por isso, que o mundo mudou consideravelmente e que os desafios actuais exigem uma nova perspectiva na gestão dos restaurantes.

Admitindo que, em Junho, começou a notar uma crise na restauração na Madeira, Calos Gonçalves revelou que a sua empresa vai investir noutros negócios, salientando que irá apostar numa área de cliente de um nível mais alto e nos clientes com poder de compra mais baixo, mais acessível, adaptando o produto, ou seja, o serviço vai ter de ser mais simples: “Vamos adaptar alguns restaurantes à procura”, explicou.

E falou da necessidade da própria adaptação às novas tendências, como a vegetariana.

Como empresário, falou do desafio de tornar o bom acessível, sem desvalorizar, o que é muito difícil, sobretudo devido ao Excel, o que arrancou risos da plateia.

Em termos de desperdício alimentar, deu o exemplo dos ‘buffet’, como algo que tem um grande custo, mas que dá boas pontuações dos turistas. O segredo é arranjar estratégias para levar as pessoas a desperdiçar menos os alimentos.

E realçou a importância da segurança alimentar, como sendo uma cultura diária e não um documento na gaveta. E deu como exemplo o uso da IA para melhorar estas áreas.

Em relação à sustentabilidade, ao conceito em si, disse que é muito difícil tendo em conta a sua experiência profissional e ao que conhece do sector.

Alertou ainda para as alterações climáticas e deu como exemplo o facto de este ano, não ter havido charuteiro (peixe) na Madeira, ideal para a preparação de sashimi (prato japonês).

“Todos os dias tem sido diferente para mim”, confessou, ou porque “o mercado mudou”, ou “houve uma guerra” ou porque aconteceu outra coisa qualquer. “Não sei o que vamos comer daqui a 10 anos”, assumiu, até porque, conforme diz, as pessoas estão com ideias muito contraditórias nesta questão. “Da minha parte vou fazer pelo melhor”, concluiu.

Terminadas que estão as intervenções desta tarde, segue-se agora um período de apresentação e demonstração de produtos na parte exterior da Sala Azul do Casino da Madeira.

De referir que esta conferência é organizada pelo DIÁRIO, com patrocínio da NOS Empresas e da Agência de Inovação e Modernização da RAM, como parceiro institucional, tendo a Startup Madeira e a OET como ‘knowledge partners’.